Category: In Memory of My Father

父亲生前有句”名言“,谓：”想吃就是身体需要。“
今日，我突然想到了父亲的红烧猪肘，不知是否真是身体需要什么了？大概是“每逢佳节倍思亲”的原因，这才倍想那红烧猪肘的色香味。
“色”是酱红色。那红是从酱油挂色得来。“香”是扑鼻而来的猪肉加香料。“味”是咸甜正宜却不腻。
父亲的红烧猪肘并无什么秘方，靠的是工夫。一只猪肘要加工近乎七八个小时。母亲是最有耐心的人。每次要花个把小时清理生猪膀。不光洗还要燎，就像洋人烧烤，要的是那焦糊味。之后，放大锅大水大火烧开，撇血沫，一次、两次、数次，直到见清汤为止。之后，将滚过汤的猪肘小心移入一大砂锅，将清汤倒入。当然，锅底的渣子是不可入沙锅的。放入姜葱、八角丁香，微火封顶。此时，已是两个半到三个小时已过。直至又三小时之后，一根圆头筷已可穿过猪皮，入重盐、黄酒和花椒。还是微火封顶。又一小时之后，将基本已熟的猪肘去骨。去骨后的猪肘和少许原汤移至一铁锅，入酱油。开始挂色。半小时之后，加入红糖，继续挂色。直至酱油抽干。
如上等等，似是工夫一到，那红烧猪肘自然好吃。不全然。好吃自然是好吃的，但却无父亲做出的味道。我试过数次，偶有成功。多数境况下，一般般。大约是抓盐挂色的真功没有练到。